Il Cavalier Lanzafame, noto come Don Carlos, discendente di Caterina d’Aragona e fondatore dell’Ordine dei Cavalieri di Santa Teresa d’Avila di Jesus, ha una missione, ovvero organizzare il Gran Ballo delle Debuttanti di Catania. È per questo che recluta 12 ragazze destinate a vivere una serata da principesse, tra abiti bianchi, guanti lunghi, cavalieri in uniforme e un valzer da ballare in una sala affrescata di memoria gattopardesca.

Don Carlos, però, non lo fa solo per rinverdire i fasti di un’aristocrazia decaduta, ma – sembrerebbe – anche come ‘mestiere’: ogni anno, infatti, cerca ragazze che desiderino vivere l’illusione del debutto in società per aiutarle a realizzare il proprio sogno con abiti su misura, lezioni di ballo e portamento oltre al cavaliere, alla bisogna, con l’aiuto di una stilista (Rosy) e di una maestra di danza (Fia).